La qualità e l'aroma dell'olio

Sicuramente una buona qualità dell’olio extravergine di oliva nasce da diversi fattori:

1. dalla qualità della materia prima (le olive);
2. da quella del processo produttivo; 
3. dalla coltivazione del frutto;
4. dalla molitura per l’estrazione dell’olio;

PROCESSO

Affinché ci sia una buona riuscita del prodotto, é necessaria una accurata selezione dei frutti, perché ogni loro difetto influenzerà direttamente il risultato della spremitura. Le olive devono essere trasportate nei tempi più brevi al frantoio e prima di procedere alla fase di estrazione, le olive devono essere separate dal fogliame residuo e dalle diverse impurità attraverso macchine automatiche ad aspirazione. Altro passaggio importante è il lavaggio con circolazione forzata di acqua, che elimina i residui e le impurità vegetali e minerali. Naturalmente, il prodotto deve essere privo di contaminanti, come fitofarmaci, fito ormoni, antiparassitari, solventi idrocarburici e cloroderivati.

CARATTERISTICHE SEMPRE GRADEVOLI

1. Fruttato armonioso: aroma che ricorda l’odore ed il gusto del frutto fresco al giusto grado di maturazione che rimane intatto nel corso dello stoccaggio delle olive e dell’estrazione dell’olio.
2. Fruttato intenso: aroma dello stesso tipo ma con caratteristiche più pronunciate.
3. Fruttato verde: aroma dell’olio ottenuto da frutti ancora verdi.
4. Fruttato maturo: aroma dell’olio ottenuto da frutti maturi generalmente di odore smorzato e sapore dolce
5. Fruttato stanco o spento:  aroma dell’olio dalle caratteristiche organolettiche molto tenui a causa della perdita dei componenti aromatici.